A Mannavita Nemes-Sörélesztő pehely (Nutritional yeast), egy a sajthoz hasonló ízű, vitaminokban, fehérjében és nyomelemekben igen gazdag szuperétel.

Inaktív élesztőt tartalmaz, candidások is fogyaszthatják!

A sörélesztőhöz hasonlóan a nemes élesztőt is a "Saccharomyces Cerevisiae" fermentálásával állítják elő, de malátázott árpa helyett az élesztőt dúsított, tisztított nád- és répamelaszon gondosan ellenőrzött körülmények között termesztik.

A nemes sörélesztő természetesen előforduló fehérje, valamint számos vitamin és nyomelem forrása. A legjobb természetes B-komplex forrás.

A nemes sörélesztő vitamin tartalma, magasabb a sörélesztő vitamin tartalmához képest.

A sörélesztővel ellentétben (amely a söripar mellékterméke), a nemes sörélesztőnek nincs fanyar, keserű íze, hanem kellemes, mellékíz mentes.
A nemesített sörélesztő ideális ízesítő, szinte minden ételhez.

A Mannavita Nemes Sörélesztő termékek nem tartalmaznak élő organizmusokat, hőinaktiválással készülnek, így Candida fertőzésre hajlamos egyének is biztonsággal fogyaszthatják.

A Mannavita Nemesített Étkezési élesztő-pehely:

• Vegán
• Glutén mentes
• Természetes eljárással készül

Kiszerelés: 100g

Tápanyag értékek 5 grammban = 1 púpozott evőkanál:

• Energia: 73 kJ / 17 kcal
• Zsír: 0,2 g
  - ebből Telített zsírsav: 0,01 g
• Szénhidrát: 0,8 g
  - ebből Cukrok: 0,5 g
• Rost: 1,1 g
• Fehérje: 2,5 g
• Só: 0,01 g

Javasolt fogyasztási módok:

• Önmagában naponta 1-2 evőkanállal.
• 1-2 evőkanál, vízben, tejben, gyümölcslében, zöldséglében elkeverve
• Salátákra, reszelt sajt helyett vagy reszelt sajt mellett
• Levesekben elkeverve
• Ragu ételekben, Pörköltben keverve

Nemes Sörélesztő pehely + B12 +  D3 vitamin, 100g

Hatóanyagok 5 grammban = 1 púpozott evőkanál:

• B1 vitamin / Tiamin: 0,7 mg ( 64% * )
• B2 vitamin / Riboflavin: 2,8 mg ( 200% * )
• B3 vitamin / Niacin: 13,3 mg ( 83% * )
• B5 vitamin / Pantoténsav: 5,0 mg ( 83% * )
• B6 vitamin / Piridoxin: 1,2 mg ( 86% * )
• B9 vitamin / Folsav : 108 µg ( 54% * )
• B12 vitamin / Kobalamin : 5,4 µg ( 216% * )
• Cink: 12,4 mg ( 124% * )
• D-vitamin: 5 mcg ( 100% * )

* Napi javasolt mennyiség százaléka, felnőttek részére.

Természetes D-vitamin forrás: a sörélesztőt termelő gombák ultraibolya fénnyel vannak kezelve, a természetes d-vitamin tartalom növelése érdekében.

Természetes B-vitaminokat és cinket tartalmaz, tehát nem hozzáadott, szintetikus forrásból származik.

A B-vitaminok kulcsfontosságúak: [01.]

• Az energia termeléshez
• A megfelelő ideg működés
• A hormon termeléshez
• A megfelelő szénhidrát anyagcseréhez
• Az egészséges agyműködéshez
• A megfelelő emésztéshez
• A vörös vérsejtek termelődéséhez
• A szív és érrendszer egészségéhez

A nemes sörélesztő előnyei

A Nemes sörélesztő sajtos ízű, így számos receptben tökéletesen helyettesíti a valódi sajtot.
Kesudióval, fokhagymával és vízzel kombinálva tökéletes sajtmártást készíthetünk vele tésztákhoz és párolt zöldségekhez is..

A nemes sörélesztő néhány fő táplálkozási előnye a következő:

Teljes értékű fehérje: A nemes sörélesztő tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyet az embernek táplálékból kell bevinnie. 1 evőkanál 2 gramm fehérjét tartalmaz, így a vegánok számára egyszerű módja annak, hogy kiváló minőségű fehérjét adjanak az étkezésekhez.

Számos B-vitamint tartalmaz: Egy evőkanál nemes sörélesztő a B-vitaminok ajánlott étrendi bevitelének 30-180%-át tartalmazza. Különösen gazdag tiaminban, riboflavinban, niacinban, folsavban és B6-vitaminban.

Nyomelemeket is tartalmaz: Egy evőkanál a nyomelemek, például a cink, a szelén, a mangán és a molibdén ajánlott étrendi bevitelének 2-30%-át tartalmazza. A nyomelemek szerepet játszanak a génszabályozásban, az anyagcserében, a növekedésben és az immunitásban. [02.]

A nemes sörélesztő és a hagyományos sörélesztő

Nemes sörélesztő a Saccharomyces cerevisiae néven ismert élesztőfaj segítségével készül. Ez ugyanaz az élesztőtípus, amelyet kenyérsütéshez és sörkészítéshez használnak. Bár a sörélesztő, a pékélesztő és a nemes sörélesztő technikailag ugyanabból az élesztőfajtából készül, mégis nagyon különböző termékek.

A hagyományos sörélesztő a sörkészítéshez használt élő aktív élesztő, amelyet aztán hővel elpusztítanak és étrend-kiegészítővé alakítanak.
A nemes sörélesztő ezzel szemben, egy deaktivált élesztő, amelyet kizárólag a tápanyagtartalma miatt termesztenek.

Bár mind a nemes sörélesztőnek, mind a hagyományos sörélesztőtermék ugyanabból a fajból származik, meglepően eltérő tápanyagprofiljuk van. Ennek oka az egyes termékek előállításának módjában rejlik.

Mindkét termék előállításához Saccharomyces cerevisiae-t, egy egysejtű gombafajtát használnak, amelyet közismertebb nevén élesztőnek neveznek. A pékélesztővel ellentétben ezeket a mikroorganizmusokat, a sörélesztőben hatástalanítják, ami azt jelenti, hogy nincs esély arra, hogy élesztőgombák túlszaporodását okozzák az emberi szervezetben.

• Sütőélesztő: A sütőélesztőt élve vásárolják, és kenyér kovászolásához használják. Az élesztő a sütés során elpusztul, de földes, élesztős ízt ad a kenyérnek.
• Sörélesztő: Sörélesztőt élve lehet megvásárolni, és sörfőzéshez használják. A sörfőzés során visszamaradó elhalt élesztősejtek táplálékkiegészítőként fogyaszthatók, de nagyon keserű ízűek.
• Nemes sörélesztő: Ezt az élesztőt kifejezetten élelmiszeripari felhasználásra termesztik. Az élesztősejtek a gyártás során elpusztulnak, és nem élnek a végtermékben. Főzéshez is használható, és sajtos, kellemes, pikáns íze van.

A nemes sörélesztő előállításához a S. cerevisiae sejteket több napig cukorban gazdag táptalajon, például melaszon tenyésztik. [03.]

A nemes sörélesztő általában granulátum vagy pehely formájában kerül forgalomba. Élénk sárga színű és pikáns ízű. Kiváló fehérje-, rost- és B-vitaminforrás. A B12-vitamin leggyakoribb forrása az állati eredetű termékek, így azok számára, akik kerülik az állati eredetű termékek fogyasztását, a B12 különösen fontos lehet. Megfelelő mennyiségű B12-vitamin nélkül vérszegénység és egyéb egészségügyi problémák alakulhatnak ki.

Mikor nem ajánlott?

Vannak azonban olyan emberek, akiknek nem szabad nemes sörélesztőt fogyasztaniuk. A gyulladásos bélbetegségben, különösen a Crohn-betegségben szenvedőknél immunreakció léphet fel, ami gyulladáshoz vezethet.

Egyes kutatások arra utalnak, hogy a nemes sörélesztőben található tiramin (a fehérje egyik építőköve) fejfájást vagy migrént válthat ki egyes embereknél.

Ha el kell kerülnie a nemes sörélesztőt, rengeteg más módja van annak, hogy elegendő B12-vitaminhoz jusson, mint például a legtöbb erjesztett élelmiszer.

Sörélesztő

Ahogy a nevéből is kitalálható, a sörélesztő általában sörgyártásra használt malátaárpa vagy más gabonafélék közegén nő. Miután a sör erjedése befejeződött, az élesztőt leválasztják a folyadékról, és hengerek segítségével megszárítják. Ez a folyamat inaktiválja, azaz "elpusztítja" az élesztősejteket.

A felhasznált szubsztrát miatt ezek az élesztők általában keserűbb ízűek. Sok termék "keserűtelenítési" eljáráson megy keresztül, hogy ízletesebbé váljon.
A sörélesztő por, pehely vagy kapszula formájában kerül forgalomba.

Nemes sörélesztő

A sörélesztővel ellentétben a nemes sörélesztő mindig "elsődlegesen termesztett", ami azt jelenti, hogy kifejezetten táplálékkiegészítő előállítása céljából hozzák létre.

A nemes sörélesztő termesztésének leggyakoribb közege a répa- vagy nádcukormelasz. Mindkettő a cukoripar olcsó mellékterméke, és rengeteg glükózt biztosítanak az élesztőnek.

Gyakran további szintetikus tápanyagokat adnak a szubsztrátumhoz, hogy erősebb, tápanyagban gazdagabb végterméket állítsanak elő.

A nemes élesztő, természetes Béta-Glükán forrás

Nemes sörélesztő két fő szénhidrátot is tartalmaz: alfa-mannánt és béta-glükánt. [04.]

Vizsgálatok szerint az alfa-mannán és a béta-glükán takarmányhoz való hozzáadása csökkentheti a patogén baktériumok, például az E. coli és a Salmonella okozta fertőzések gyakoriságát sertésekben, valamint csökkentheti a daganatképződést egerekben.

A béta-glükán és az alfa-mannán többféleképpen segít a fertőzés elleni védelemben:

• Megakadályozzák, hogy a kórokozó baktériumok a bélnyálkahártyához tapadjanak.
• Serkentik az immunsejteket, így azok hatékonyabban harcolnak a fertőzés ellen.
• Rákapcsolódnak bizonyos típusú toxinokra, amelyeket az élesztőgombák termelhetnek az élelmiszernövényekben, és csökkentik azok káros hatásait.

Kapcsolódó Kutatások, publikációk

1. Harvard.edu - B Vitamins
2. Yeast (Saccharomyces cerevisiae) protein concentrate: preparation, chemical composition, and nutritional and functional properties
3. Nutritional Yeast Biomass: Characterization and Application
4. Immune-modulatory effects of dietary Yeast Beta-1,3/1,6-D-glucan